CONSIGLI PRATICI
PER LA MONDATURA
DEL CARCIOFO

Pulitura

Si consiglia prima di iniziare questo processo di preparare, in un recipiente abbastanza capiente, una soluzione di acqua fredda e succo di limone nella quale si depositerà poi il carciofo una volta pulito e tagliato. Questa fa si che il carciofo mondato, a contatto con l’aria non si ossidi, ossia non si annerisca. Onde evitare di pungersi, macchiarsi le mani e trasmettere il sapore amaro agli altri cibi, vi consiglio di utilizzare dei guanti. Ora possiamo cominciare a pulire il nostro carciofo. Quando comprate i carciofi, è possibile trovarli con il gambo oppure direttamente i capolini; nel primo caso bisogna tagliare il gambo, eliminare le foglie e sbucciarlo fino ad arrivare alla parte tenera (questa parte del carciofo è spesso sottovalutata, ma in realtà può essere consumata sia cruda che cotta e posso garantirvi che è ottima!!). Per quanto riguarda la pulitura del capolino, bisogna innanzitutto eliminare le Brattee (o più comunemente chiamate “foglie” ) che, a seconda dell’utilizzo del carciofo dovranno essere eliminate tutte, quindi arrivare al cuore oppure solo quelle più esterne (durante questo passaggio non dimenticatevi di tagliare le spine!!). Eliminiamo il Pappo (Barbetta), tagliamo il carciofo in quarti e immergiamolo nella soluzione di acqua fredda e limone preparata precedentemente. Il motivo per cui è preferibile tagliare il carciofo in quarti è quello di preservare la sua intergità sino al momento del consumo fresco o della cottura e anche perchè il quarto è la base della preparazione (a seconda della ricetta possono rimanere tali o essere tagliati in pezzi più piccoli).